合肥夜场招聘快讯: 时间才是最好的酿酒师

2018-09-22131次阅读
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     时间”是制造优良威士忌甚为重要的因素,威士忌品质的好坏,和它在清桶内酝酿的时间长短有极大关系,酝酿时间愈长,气味与口感则愈加我郁。般而言, 清淡的威 t总酿制4年即可,浓郁的需时较久;有时品质会因长期保存得当而转变成更为优良的威士忌。

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  制造成士忌有四个步骤,依序为混合、发酵、蒸馏及储存。过程为先磨碎谷类,煮熟后再混合麦芽糖烘干、捣碎、加人玉米与棵麦的酒酿。在装满各种酒酿的发酵桶内加人酵母菌(属于活性酵母菌),它使糖产生酒精而制成威士忌。发酵时间一一般视各种情况而定,大约二到四天左右。蒸馏法有“单一蒸馏”与“连续蒸馏”(通称”塔式蒸馏”)两种。

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  单一蒸馏法无法制造高酒精度的威士忌,苏格兰的麦芽威士忌(ScolchMalt Whiskies)即此法而得。此法是抽取遇热的酒酿液体至顶部,再溅落于底部调节板上,同时,蒸汽由底部而升至另一层调节板上,如此重复进行,一次再一次蒸馏。最后,酒精蒸汽升至顶部,凝结成液体,即为新的威士忌酒。酒瓶的卷标上有酒精度的标示,如alc、vol、proof等都是酒精比例的表示单位。

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